Mille et une recettes , pour goûter aux saveurs culinaires de la région et connaître les meilleures adresses de restaurants et de marchés. 21000 Dijon + 33 (0)3 80 42 42 42

Emanation du Bourgogne-restaurants.com est à la fois un annuraire des restaurants de Côte d’Or et da Saône et Loire, des bonnes adresses vinicoles et un recueil des spécialtés Bourguignonnes et des recettes régionales. “Du cassis au pain d’épice en passant par le jambon persillé, le Rôti de veau farci et les fromages ou la Tartelettes à la crème de citron, pour tout connaître. Cliquez !”

Escapades en Bourgogne Goûtons à la Bourgogne ; un site pour faire connaîssance avec ses vins, sa cuisine, ses paysages et ses gîtes.

Dans un rôle de fédérateur des entreprises et les filières de l’Agro Alimentaire bourguignon, la toute neuve Maison des Industries Alimentaires de Bourgogne accueille 5 associations (ARIA, IFRIA, APECITA, AGEFAFORIA et CCC) et propose des , salles de réunion, bureaux et des expositions telles que “produit avec goût en Bourgogne, l’industrie alimentaire bourguignonne au fil du repas”.

Bourgogne-vins ou la Bourgogne viticole telle que l’a délimitée un jugement du Tribunal de Dijon de 1930 , comprend 5 grandes zones viticoles, Chablis et l’Yonne au nord, qui ”encadrent” la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise et le Mâconnais. Mais la rigueur des textes n’évoque ni le charme de ces régions, ni le talent de ceux qui font et élèvent ces vins.

En Bourgogne, les 4000 Domaines Viticoles, les 115 Maisons de Négoce et les Caves Coopératives se côtoient et se complètent pour produire les Vins de Bourgogne sous 97 appellations régionales : 33 Appellations Grands Crus (2% de la production), 22 Appellations Régionales (53% de la production) qui portent en commun le mot “Bourgogne” dans leur dénomination et 42 Appellations Communales (34% de la production). L’aire de production des appellations communales est divisée en de nombreuses parcelles appelées ” lieux-dits ” ou ” climats “. Certains climats se distinguent par la typicité et le niveau de qualité des vins qu’ils produisent et accèdent au rang de ” premier cru “. Ils sont 562 (11% de la production). (eh bien! çà a le mérite d’être clair)

Fondée par des professionnels de la vigne, la Maison Mâconnaise des Vins fait la promotion des vins de la Bourgogne du Sud qui s’étend sur 7500 hectares, essentiellement en Blanc car le terrain argilo-calcaire répandu dans la région permet au Chardonnay de s’exprimer pleinement. On trouve une palette d’appellations régionales blanches: de faible production le Bourgogne Aligoté mais surtout les Mâcon, Mâcon-Villages et Mâcon associé au nom d’un des 43 villages. 71000 Mâcon 03 85 22 91 11

A Dijon, Julien Mack premier commis d’une fabrique artisanale rachète vers 1890 un magasin, pour y installer un atelier de fabrication de moutarde. Après la guerre 39-45, Paul Troubat, un des héritiers de Julien Mack, perpétue la tradition et met au point une recette ancestrale et familiale de quenelle façon Nantua ou quenelle lyonnaise. C’est le début d’une ascension qui se poursuit aujourd’hui. Mais attention ! il y a des secrets …. 21160 Marsannay la Côte +33 (0)3 80 52 10 46

Gastronomie et Bourgogne : deux mots inséparables qu’un homme, Raymond Gaugry a su concrétiser pour le palais et notre plus grand plaisir dans le village de Brochon, faubourg de Gevrey-Chambertin, en plein coeur de la fameuse “Côte de Nuits”. La Laiterie de la cote produit l’ami du Chambertin, l’Epoisses; le palet de Bourgogne, le soumaintrain, le cendre de Vergy, le petit creux et le plaisir au chablis. 21220 Brochon +33 (0)3 80 52 45 55

Les Etablissements Fallot continuent à préparer la moutarde selon des recettes jalousement gardées depuis plusieurs générations et à broyer les graines grâce à des meules de pierre, préservant ainsi à la pâte toutes ses qualités gustatives. Les dernières créations : la moutarde au cassis de Dijon, la moutarde au pain d’épices de Dijon… ont souvent été imitées mais jamais égalées ! et déjà, de nouvelles recettes sont à l’étude…..

Tout commença quand un certain M. MATHIEU d’Oyé, partit de son village du Brionnais pour s’installer en Nièvre avec son troupeau de boeufs blancs. Depuis “quelques hommes imaginatifs et volontaires imaginèrent un lieu d’accueil et d’échange pour présenter de façon sincère les qualités de la région, de l’élevage et d’un met d’exception : la viande de charolais. C’est ainsi que l’ Institut Charolais vit le jour (waouh!!)… Dans une magnifique réalisation architecturale et muséographique, on découvre sur 3 niveaux, de façon ludique et pédagogique le terroir, l’élevage et la viande charolaise”. 71120 Charolles

Du traditionnel Epoisses Berthaut 250g est née la Fromagerie Berthaut . La technique de fabrication est très spécifique : le lait subit une coagulation lente. Puis le moulage est réalisé avec précaution pour permettre un bon égouttage. Un ressuyage patient précède l’affinage d’environ 5 semaines, durant lequel le fromage subit des soins manuels et individuels, deux à trois fois par semaine, avec de l’eau de plus en plus chargée en Marc de Bourgogne. Sa robe se pare alors lentement de la couleur rouge-orangé de la terre de l’Auxois. 21460 Epoisses 03 80 96 44 44

Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, classé parmi les meilleurs chocolatiers français dans le guide ” Club des croqueurs de chocolat ” édition Lafond, avec la note de 4 tablettes, Fabrice Gillotte affirme “une passion dévorante”, une passion instinctive et créatrice pour le travail de la confiserie et surtout du chocolat, pendant que Catherine, son épouse, s’occupe de la boutique “Au Parrain Généreux”. 21000 Dijon 03 80 30 38 88

” Elaborer des vins qui soient, pour chacun, l’expression de son terroir”, telle est la devise du Domaine des Epeneaux , dont les vins, Auxey-Duresses 1er cru Rouge, Volnay 1er Cru les Fremiets, Meursault Meix-Chavaux, reflètent la qualité, le savoir faire et la tradition. 21630 Pommard + 33 (0)3 80 24 70 50

La presse rend souvent hommage au Domaine Rossignol Trapet et à son cépage le Pinot Noir qui en s’épanouissant sur les collines de la région, donne de grands vins aux saveurs subtiles du terroir.

Les prestigieux cépages, Chambertin, Chapelle-Chambertin, Clos prieur et Petite Chapelle… du Domaine Trapet , donnent des vins goulayants dont la presse internationale fait régulièrement l’éloge. 21220 Gevrey-Chambertin + 33 (0)3 80 34 30 40

“Philippe Engel, un chantre incomparable de la Bourgogne qui fait chanter ses terroirs”. Dans le vignoble de Bourgogne, le Domaine René Engel se classe parmi les meilleurs avec ses vins qui demeurent les dignes représentants de la région. 21700 Vosne-Romanée + 33 (0)3 80 61 10 54

Vin, passion, amour et tradition sont le fer de lance du Domaine Perrot Minot qui allie le prestige des cépages à un savoir faire du terroir. 21220 Morey-Saint-Denis +33 (0)3 80 34 32 51

La tradition ancestrale, les recettes secrètes d’élaboration, un savoir faire transmis de génération en génération, un empirisme lié aux méthodes modernes font des Grands vins Fluchot , une référence de choix dans le Bourgogne. 21220 Morey Saint Denis + 33 (0)3 80 34 10 58

Auxey Duresses Rouge, Pommard, Ladoix Serrigny, Savigny Les Beaunes, Bourgogne Rouge, Auxey Duresses Blanc, Bourgogne Aligoté sont à commander et à déguster au Domaine Claude & Catherine Maréchal . 21200 Bligny les Beaune +33 (0)3 80 21 44 37

Gabriel Boudier détaille des liqueurs dijonnaises, crèmes de cassis, liqueurs de chocolat épicées, guignolets, marcs de Bourgogne etc…

La Maison Louis Latour qui est implantée à Beaune est responsable de quelques grands ou premiers crus remarquables tels que le Corton-Charlemagne, le Beaune ”Vignes Franches”, le Château Corton Grancey, le Meursault-Blagny ‘Château de Blagny’ ou le Domaine de Valmoissine sans oublier le Grand Ardèche et son “nez fin, puissant et élégant”. 18, rue des Tonneliers 21204 Beaune - France Tél : (33) 03 80 24 81 10 email: Fax : (33) 03 80 22 36 21

Avant de visiter l’ ArchOenosite , “lieu vivant de mémoire des Champy”, quelques points d’histoire. C’est (rappelons le) à Beaune que le commerce de vins est né. Les Champy (et notamment un certain Zaccharie Champy, compagnon tonnelier, qui fut reçu maître à Beaune en 1682) furent les premiers à l’organiser et le développer et c’est en 1720 qu’Edme Champy créa le premier commerce de vins…Le suite de l’histoire est sur ce site web.

C’est en famille que Philippe, Catherine et Christophe exploitent le Domaine Jomain qui comprend 9 hectares de vignoble dont 4 hectares produisent essentiellement des grands vins blancs issus du cépage chardonnay dans les appellations village, 1er cru et grand cru. Soucieux de préserver l’environnement, le domaine suit un programme de lutte raisonnée. La vendange est récoltée manuellement, la vinification respectueuse de chaque appellation s’effectue par pressurage pneumatique. Les vins fermentent en fût de chêne dans une proportion n’excédant pas le quart de fût neuf. 21190 Puligny Montrachet +33 (0)3 80 21 93 46

Aussi loin que l’on puisse remonter dans le temps, on trouve un Tortochot, vigneron à Gevrey. Gabriel Tortochot, fils de Félix et Louise (née Liébaut, nom d’un plant de Pinot Noir jadis sélectionné par l’aïeul Eugène) exploite maintenant la douzaine d’hectares du Domaine Tortochot . Gabriel Tortochot, fervent défenseur des vins de Bourgogne, notamment par son action à la présidence du “Syndicat Viticole de Gevrey-Chambertin” et son rôle au “Comité National de L’INAO”, a transmis sa passion pour le terroir de Gevrey à ses filles, Brigitte et Chantal. Cette dernière diplômée en Oenologie, appartient à la nouvelle génération de viticulteurs qui pratique une viticulture proche de la plante et réalise des vins de terroir. 21220 Gevrey-Chambertin 03-80-34-30-68

On trouve dès 1580 un Marc Le Flayve à Cissey, près de Beaune. Paroissien de Demigny, Claude Leflaive s’installe en 1717 à Puligny. Sa maison sur l’actuelle place du Monument va offrir son toit à de nombreuses générations de Leflaive en droite ligne, souvent baptisés Claude ou Joseph. Jusqu’à nos jours, attachés à la vigne et au vin. Le millésime 2017 verra donc le troisième centenaire du Domaine Leflaive à Puligny. “D’ores et déjà, nous vous donnons rendez-vous pour cette fête !” 21190 Puligny-Montrachet +33(0)3 80 21 98 80

Le Domaine Laleure-Piot est un domaine situé dans le village de Pernand-Vergelesses, “joyau de la Côte de Beaune. “Ce domaine viticole nous offre de fabuleux vins et grands crus….” 21420 Pernand-Vergelesses 03 80 21 52 37

En un peu plus de deux siècles, la Maison Chanson a constitué un domaine viticole couvrant une superficie d’environ 40 hectares sis dans des parcelles classées en “premier cru” tant à Beaune que dans les villages voisins de Savigny et Pernand Vergelesses : les Champimonts, les Teurons, le Clos des Fèves, les Bressandes, les Grèves, le Clos des Marconnets qui est puissant et charpenté, alors que son voisin le Clos du Roi est plus souple et plus précoce et que l’élégance raffinée du Clos des Mouches se retrouve aussi bien dans les vins rouges que dans les vins blancs.

Sur le Chemin des mariages, le Domaine Jean Claude Rateau s’étend aujourd’hui sur une superficie totale de 10 hectares qui se répartissent principalement sur “La Côte de Beaune” et “La Côte de Nuit”.Attentif à la qualité de ses raisins, Jean Claude Rateau a décidé, après avoir réalisé son “Tour de France des Domaines viticoles”, de conduire son Domaine en biodynamie. Depuis 18 ans, les vignes sont cultivées sans désherbants ni engrais chimiques. Les rendements sont limités, les vendanges sont effectuées manuellement et les raisins sont plusieurs fois soigneusement triés. 21200 Beaune 03-80-22-52-54

La Chablisienne représente un groupe de plus de 200 propriétaires dynamiques cultivant quelques 1 100 hectares de vignes, soit le quart du vignoble chablisien. La cave commercialise dans le monde entier six Grands Crus, plus de quinze Premiers Crus, les Chablis et Petits Chablis, soit 60 000 à 65 000 HL de vins issus de 1130 hectares de vignobles implantés principalement dans le Chablisien, mais aussi dans le Tonnerrois et dans l’Auxerrois. 89800 Chablis 03.86.42.89.89

“Avec son élégante bâtisse en pierre blanche qui lui donne un petit air de Gironde”, le Domaine du Château de Meursault fait partie des très rares Châteaux que compte la Bourgogne. Son domaine s’étend sur près de 60 hectares répartis sur sept villages de climats différents : Aloxe-Corton, Savigny-les-Beaune, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet. Abrités des vents, les vignobles s’étendent au-dessous de carrières sur des sols riches en calcaire et des sous-sols bien drainés. “Les meilleurs climats sont situés à mi-pente, exposés plein-Est, à une altitude d’environ 250 mètres”. 21190 Meursault 03 80 26 22 75

André Goichot est une entreprise indépendante à caractère familial qui signe tous ses vins, notamment ceux de la côte chalonnaise avec son MONTAGNY Blanc Château de la GUICHE, et ceux de la côte de Beaune, avec son Bourgogne Blanc ” Les DRESSOLLES ”, situé juste à côté des vignobles de Meursault. 21200 Beaune 03.80.25.91.30

Le Domaine Daniel Rion & Fils compte aujourd’hui dix-huit hectares de vignoble, dans dix-huit appellations différentes, sur six villages de la Côte et des Hautes-Côtes de Nuits : Prémeaux, Nuits Saint Georges, Vosne Romanée, Chambolle Musigny, Vougeot et Marey-les-Fussey. Aujourd’hui 800 hectolitres de vin sont produits chaque année. 75% des ventes se font à l’exportation, 15% sont destinés à la grande restauration et 10 % aux particuliers, par livraison ou réception aux caveaux. 21700 Nuits-Saint-Georges 03 80 62 31 28

Le Chateau Gaunoux est un Domaine d’environ 10 hectares. “Nous sommes fiers de la qualité de notre vignoble et de l’âge de nos parcelles. Les replantations sont rares et raisonnées, ce qui évite de faire des vins légers. On pratique le repiquage dans les vieilles vignes”. La vendange est exclusivement manuelle. Les raisins rouges sont égrappés à 100 %. La cuvaison pour les vins rouges se fait de façon traditionnelle. La vinification se fait dans un matériel vinaire moderne. Le vin est soutiré, filtré et mis en bouteilles. Cela prend de 12 à 18 mois selon le millésime.” 21200 Beaune 03 80 22 09 71

Défendue par le Syndicat viticole de Nuits-Saint-Georges , l’appellation éponyme couvre 165 ha en A.O.C. (dont 12 ha sur Premeaux-Prissey) 140 ha en A.O.C. 1er cru (dont 62 ha sur Premeaux-Prissey) . Les vins rouges, parmi les plus tanniques de Bourgogne, sont produits par un cépage unique, le Pinot Noir. Les quelques vins blancs sont issus de cépages Chardonnay, ou Pinot Blanc. Leur forte structure garantit à ces vins une longue garde (5 et 10 ans, en années moyennes, jusqu’ à 25 ans en grandes années). 21704 Nuits-Saint-Georges

La Maison Champy est la première maison de vins établie en Bourgogne et possède des caves à Beaune qui datent, pour certaines, du XVème siècle. 03.80.25.09.99

“Avec des parents restaurateurs, le grand-père Victor Magnien se prend d’affinité pour le métier de vigneron de sa grand-mère à Morey-Saint-Denis. Avec sa femme, il constitue un domaine allant des appellations régionales aux Grands Crus.” c’est ainsi que commence l’histoire du Domaine Jean-Paul Magnien qui en est maintenant à la quatrième génération et à la mondialisation du moins en terme de renommée… 21220 Morey-Saint-Denis 03. 80 . 51 . 83 . 10

Avec ses 30 hectares de vignes et leurs raisins de culture biologique, le Domaine Patrick Hudelot veut ainsi préserver les valeurs gustatives et organoleptiques qui ont disparu avec l’utilisation des produits phytosanitaires afin de permettre qu’une consommation quotidienne de vin à raison de 2 à 3 verres par jour, ait réellement un effet bénéfique sur la santé. 21700 Villars-Fontaine 03 80 61 50 37

L’eglise des Cordeliers a 50 mètres de long, 10 mètres de large, une grande élévation, son clocher revêtu de tuiles vernissées a été fermée le 14 Mars 1792. Depuis les bâtiments ont été restaurés et l’église des Cordeliers est devenue le Marché aux vins de Bourgogne et permet de présenter une exposition permanente de Grands Vins de Bourgogne et propose des millésimes allant de 3 à 10 ans d’âge. 21 200 Beaune 03 80 25 08 20

Le Domaine Mongeard-Mugneret exploite un large vignoble, s’étalant sur la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, de Fixin au sud de Dijon jusqu’à Beaune, en passant par les villages de Gevrey-Chambertin, Chambolle Musigny, Vougeot, Nuits Saint Georges et Savigny les Beaune, le coeur de l’exploitation restant à Vosne Romanée. “Une fois triés, les raisins sont égrappés en totalité et la vendange est acheminée dans les cuves où grâce à une pompe sulfo-doseuse sensible, Vincent, le maître des lieux, pratique un sulfitage modéré et rationnel…..”. 21700 Vosne-Romanee 03.80.61.11.95

Après avoir hérité de l’affaire de négoce de Symphorien, des belles parcelles acquises par Charles, la famille Moillard a planté 30 ha sur le plateau qui domine Nuits puis s’est associée avec d’autres propriétaires Bourguignons pour acquérir un grand Domaine en Pays d’Oc, puis des terres en Roumanie dans le vignoble du Dealu Mare. 21700 Nuits-Saint-Georges 03 80 62 42 20

Petit-Fils d’un foudrier venu s’installer en Bourgogne à la Révolution Française, Paul fonda la Maison Paul Reitz au centre de vignoble dans un village établissant la jonction entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, maison qui a su préserver la tradition des Négociants - Eleveurs et sauvegarder les valeurs fondamentales que sont conservation et élevage des grands vins de Bourgogne en fûts de chêne fendu, un passage qui communique au vin certains tanins utiles pour son vieillissement et permet la fermentation secondaire en harmonie avec l’ambiance favorable de la cave. 21700 Corgoloin 03 80 62 98 24

Etabli dans l’ancien Couvent de la Visitation du XVIIIème siècle, Caves Patriarche Pere &fils éleve ses grands vins de Bourgogne dans “la sérénité de ses caves voûtées. Chaque jour, 425 personnes servent notre métier de négociant-éleveur, à travers diverses activités telles que le négoce, la production, l’élevage ou encore la commercialisation avec plus de 42 millions de bouteilles en France et dans le monde”. 21200 Beaune 03 80 24 53 79

Maison Michel Picard 21190 Chassagne Montrachet

La macération préfermentaire, conduite à température ambiante, qui permet la multiplication des levures indigènes, le contrôle de la température pendant la fermentation, ainsi que le pigeage du chapeau qui donnent son extrait au vin, la macération postfermentaire qui permet d’obtenir des tanins plus charnus, lLe temps de cuvaison total d’environ 18 à 23 jours, voici quelques unes des règles qui font le “style maison” des vins du Domaine Georges Roumier 21220 Chambolle-Musigny 03-80-62-86-37

Chaque année, le troisième dimanche de novembre, à l’occasion des ventes des Vins des Hospices de Beaune dont le produit sert à améliorer l’équipement hospitalier, le confort des malades mais aussi à entretenir le merveilleux Hôtel-Dieu, les Caves Reine Pédauque mettent en place, dans ses caves du XVIIIè siècle, une dégustation dont les bénéfices sont versés à deux oeuvres charitables. 21420 Aloxe-Corton 03 80 25 00 00

Poursuivant une activité de récoltant en sélectionnant des raisins chez d’autres viticulteurs, après avoir suivi leur développement, Domaine Méo-Camuzet vinifie et éleve au domaine, en dehors de sa propre production, des vins labellisés Méo-Camuzet Frère & Soeurs, le tout sous la houlette de Jean-Nicolas et Christian et leur équipe Roger, Lionel, Franck, David, Marie-Line et tous les autres. 21700 Vosne-Romanée 03 80 61 11 05

En position centrale de la Côte de Beaune, le village de Pommard est situé en pleine pente, au plein milieu de son vignoble très groupé, lui-même étagé entre 240 et 380 m et orienté à l’Est ou au Sud-Est. Comme le rappelle le Syndicat Viticole de Pommard : Pommard ne peut être que rouge. Issus du Pinot noir, l’AOC communale et les premiers crus (28 lieux-dits sont classés) représentent : Pommard : 7.500 hl en moyenne pour 210 ha et premiers crus : 4.500 hl en moyenne pour 125 ha Pommard

Les Hospices de Beaune peuvent financer leurs oeuvres, grâce à 39 cuvées, portant chacune le nom des grands bienfaiteurs, mises sur le marché à l’occasion de la Vente des Vins des Hospices de Beaune . Le domaine de plus de 60 hectares dont la quasi-totalité des ceps se trouve en Côte de Beaune et en Côte de Nuits, composés d’appellations prestigieuses, premiers crus et grands crus est géré dans le cadre d’un budget d’exploitation particulier qui rentre dans la catégorie des “Dotations Non Affectées” de l’hopital.

Avec des caves installées au centre d’un très joli village typiquement bourguignon situé sur la côte de Beaune, ses coteaux pentus et accidentés réservent avec un panorama extraordinaire une riche diversité de terroirs, Gérard, Michel et Gilbert du domaine Mestre Père & Fils exploitent vingt hectares de vignes pour produire Santenay, Chassagne-Montrachet, Aloxe-Corton, Corton, Ladoix, Maranges, Crémant, Fine et Marc de Bourgogne que l’on peut venir déguster tous les jours de 10h à 12h et de 14h à 18h sur rendez-vous uniquement. 21590 Santenay 03.80.20.60.11

C’est quand Guy P. né à Santenay a épousé Elisabeth B. native de Meursault, union d’où devaient naître deux filles Dominique et Chantal. que le Domaine Prieur-Brunet qui, sur plus de 20 hectares, se répartit sur les six principaux villages viticoles de la COTE DE BEAUNE ce qui explique la diversité de la productions, a pris non seulement un nouveau départ mais a vu, plus tard, Dominique épouser Claude qui est en charge depuis des procédés techniques. 21590 Santenay 03 80 20 60 56

Le maître chocolatier pâtissier Jacques Ferriere présente sa boutique, gorgée de confiseries et savoureux gâteaux et préside un forum gourmand à la gloire du chocolat. 58300 Decize +33 (0)3 86 25 01 36

Au Hameau de Pierrefitte , les fromages sont savoureux et délicats, les moutons pour méchouis, les agneaux pour fêtes religieuses, les porcs fermiers, les pièces de boeuf maison ainsi que la volaille sont élevés dans la tradition et selon la culture des anciens qui connaissaient les vertus des plantes et de la nature. 58170 Poil Luzy 03 86 30 48 37

Tous réunis autour de leur Grand Bailli Général, forts de leur devise “Eau nous divise, vin nous unit”, vêtus de leurs longues tenues noires et jaunes, les Baillis de Pouilly savent vanter les mérites des vins de Pouilly-sur-Loire où Sauvignon et Chasselas donnent les appellations Pouilly-fumé et Pouilly-sur-loire et les Vignerons de l’association “Caves Ouvertes” invitent àdécouvrir autrement leur domaine…

Depuis plus de quatre générations, la famille de Domaine Serge Dagueneau et filles cultive, récolte le Chasselas et le Sauvignon et vinifie ses Pouilly Fumé et Pouilly sur Loire dans des chais tout en mariant les méthodes traditionnelles et les techniques modernes afin d’exprimer les meilleurs arômes. 58150 Pouilly Sur Loire

Situés, dans une ancienne maison vigneronne, à Cheilly les Maranges , au milieu des vignobles des hautes côtes de Beaune depuis 1995, Laurence et Xavier Augagneur et Péché sucré transforment fruits et vins pour proposer une gamme de confitures “aussi gourmandes au regard que délicieuses au palais.” Précision : la confiture de vin peut être dégustée au petit déjeuner. 71510 St Léger sur Dheune +33 (0)3 85 45 36 44

Jazzman (fils de Française et de Cooper), Poète (fils de Joyeuse et d’Exeden), Joyeuse (fille de Ritournelle et de Cooper) et sa soeur Jumper, Pérou (fils de Finlandaise et d’Icare), Officier (Fils de Grimpeur), Nicaragua, (fils de Française et d’Hasting) ou Nivernaise, (fille de Ficus) sont les héros de ce site consacré à l’ Elevage de Charolais . 71340 St. Bonnet de Cray 03 85 25 33 84

Alain et Muriel (son épouse) s’occupent des 5 hectares de l’exploitation du Domaine Robert Size & Fils où l’on “fait” du Mercurey. La méthode de vinification reste à l’ancienne : cueillette manuelle, fermentation de 7 à 10 jours, Pigeage une fois par jour et remontage deux fois par jour, raisins entiers légèrement foulés, élevage en fûts de chêne et cuves entre 12 et 18 mois pour les rouges, cuve uniquement pour les blancs entre 8 et 12 mois. “La vigne est mon épouse (!), je la soigne de mes mains, car mes enfants un jour seront les héritiers de ce grand vin.” (NDLR avoir deux épouses s’appellent de la polygamie ! ) 71640 Saint Martin sous Montaigu

Saint Véran, évêque de Cavaillon à la fin Vlème siècle au concile de Mâcon donna son nom au village de Saint-Véran qui devint Saint-Véran des vignes puis Saint-Vérand. Encadrant les les villages de Chaintré, Fuissé, Solutré- Pouilly et Vergisson, l’appellation se répartit en deux zones distinctes avec au nord les communes de Davayé et Prissé (325 hectares) et au sud les communes de Chânes, Chasselas, Leynes et Saint Vérand (175 hectares). L’ Union des producteurs du cru Saint-Véran réunit des vignerons qui savent observer la “véraison”, déterminer précisément la date des vendanges, initialement prévue 100 jours après la floraison du lys et laisser sédimenter le moût afin d’éliminer les bourbes “grossières” néfastes à la qualité et à la finesse des Saint-Véran.

Depuis 11 générations, le Domaine François Raquillet exploite 10 hectares qui produisent des Mercureys Rouge, Blanc, Blanc Premier Cru et Rouges Premier Cru issus de deux cépages nobles de la Bourgogne : Le Pinot Noir pour les rouges et le Chardonnay pour les blancs. 71640 Mercurey 03 85 45 14 61

Plantées entre l’an 800 et l’an 1000 sur un haut point tellurique, les vignes du Domaine des Vignes du Maynes sont orientées plein est, dans un clos de 6 ha 60 et bénéficient d’un terroir argilo-calcaire spécifique, élaboré par les moines de Cluny. ” L’enherbement, le travail du sol et les rendements raisonnés caractérisent ces vins authentiques de cépages : Pinot Noir, Gamay, Chardonnay. Les vendanges sont effectuées à la main et on n’utilise ni additif, ni SO2 depuis la vendange jusqu’à la mise en bouteille. 71260 Cruzille en Mâconnais 03-85-33-20-15

Imprégné de la philosophie de Marcel Vincent du château de Fuissé et Mme Ferret du domaine Ferret, Roger Lassarat cherche à élaborer des vins originaux et insolites, une quête en 3 actes, qui peut se résumer ainsi : “laisser à la nature le temps de s’exprimer” pour obtenir des grappes de qualité et faire frémir les narines du dégustateur de Mâcon Vergisson, St Véran Fournaise, Pouilly-fuissé : Les Murgets, Clos de France… 71960 Vergisson

Sous la direction de Gérard, Danielle et Agnès leur fille, Vitteaut-Alberti exploitent un vignoble spécifique pour récolter des raisins aptes à l’élaboration des vins de base de l’AOC Crémant de Bourgogne qu’ils produisent ensuite dans une cave et cuverie flambant neuf avant d’en expédier plus de 330 000 bouteilles. 71150 Rully 03.85.87.23.97

Avec l’aide de Gérard, son père qui “reste attentif aux travaux viticoles” et de son “amie qui suit de très près la partie commerciale”, Nicolas produit son vin signé Domaine Nicolas Maillet sur cinq hectares et demi de vignes avec 4 hectares de Chardonnay, 0.6 hectare d ‘Aligote, 0.5 hectare de Pinot Noir, 0.4 hectare de Gamay. 71960 Verzé 03 85 33 46 76

Récoltant et négociant-éleveur depuis 1842 et toujours dirigée par la famille de Louis son fondateur, la Maison L.Tramier & Fils possède sur Mercurey des chais équipés d’une cuverie moderne pour la vinification du Château Mi-Pont ce qui a permis de faire de cette appellation un cru d’excellence, le tout installé dans des caves voûtées entièrement bâties dans la roche, ce qui confère une température constante “permettant un excellent vieillissement de chaque millésime”. 71640 Mercurey 03 85 45 10 83

C’est autour du village de Mercurey qu’on trouve le plus grand vignoble de la Côte Chalonnaise qui s’étire selon un axe Est-Ouest, à 11 km à l’ouest de Chalon sur Saône sur 739 ha dont 126 ha classés en Premier Cru. L’ Union des Producteurs de Mercurey invite les connaisseurs à la Fête de la Saint Vincent : cérémonies, intronisations, dégustations, etc…, lLa Foire aux Sécateurs et aux Vins, 1er Dimanche de novembre et bien sûr aux Vendanges qui “ne sont pas bien entendu une manifestation au sens du terme, mais c’est un tel spectacle….” 71640 Mercurey (0)3 85 45 22 96

Sur l’exploitation viticole familiale, Domaine du Meix de la Croix plnaté sr 9.5 hectares de vignes agées en moyenne de 25 à 30 ans, dont 1 hectare en Mercurey, Fabienne et Pierre Saint-Arroman viticulteurs de Bourgogne, assurent le travail de la vigne, l’élevage des vins en fûts de chêne tout en accueillant, dans leur caveau de dégustation, les visisteurs venus goûter aux fameuses gougères de Fabienne, qui ont acquis une renommée internationale !! 71640 Saint-Denis de Vaux 03 85 44 34 33

Lauréat au Concours International des Eaux-de-vie et liqueurs de Metz, la Maison Trenel produit des vins du Mâconnais, des crus du Beaujolais et des liqueurs aux fruits de Bourgogne. 71850 Charnay-Lès-Mâcon 03 85 34 48 20

Accréditée à recevoir les Tickets Restaurants, Maillotine marie, dans ses produits Boulet de Tonnerre, Maillotin, Feuillette de Chablis, Guédelon sans oublier les tartes les fromages au lait cru avec le chablis et le marc de bourgogne sur le gout tel que le faisait ses grands-mères. 89400 Migennes 03 86 80 40 39

Dans le hameau Les Piloux , Tina et Sylvain élèvent 50 ou 60 chèvres de manière traditionnelle, nourries de foin, herbes, céréales, aliments, betteraves fourragères dont ils transforment le lait en fromages fermiers au lait cru : Crottins (de Puisaye) et Vézelay (un dôme qui rappelle la Colline éternelle). 89520 Saints en Puisaye

Né il y a 3 générations, Domaine Denis Race a des vignes âgées de 65 ans, plantées principalement sur des coteaux particulièrement bien exposées au soleil. Un cépage unique est utilisé pour le vignoble “Le Chardonnay”. Les 15 hectares du domaine se découpent en 4 Appellations : Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er crus et Chablis Grand Cru. Les vins sont commercialisés à la propriété (et la taille se fait confortablement au sécateur électrique). 89800 Chablis

Le Domaine du Colombier est une propriété familiale transmise depuis plusieurs générations. Actuellement, Guy et ses trois fils, Jean-Louis, Thierry et Vincent, exploitent 30 hectares de vignes réparties selon les appellations, sur les coteaux du vignoble Chablisien. Les vignes, plantées exclusivement en chardonnay, sur un sol “Kimméridgien” produisent des vins blancs secs, limpides, vifs et légers, avec une robe jaune caractéristique aux reflets subtils blanc-vert. La vinification est effectuée dans le respect des méthodes traditionnelles bourguignonnes, associées à des moyens techniques modernes. 89800 Fontenay-Près-Chablis

Aujourd’hui, la surface du vignoble exploitée du Domaine Garnier & Fils couvre 19 hectares, produisant 50 000 bouteilles par an d’Appelation d’Origine Controllée CHABLIS. 89144 Ligny-le-Châtel 03 86 47 42 12

Louis Moreau (et sa la famille) possède une gamme quasi complète des appellations de Chablis, allant du Petit Chablis, dont les plantations sont localisées sur les plateaux aux Chablis Premiers Crus, auxquels il faut ajouter les Grands Crus Valmur, Vaudésir, Clos, Blanchot et le Premier Cru Vaillon. La diversité des lieux de plantation (Fleys et Beines entre autres) confère aux vins du domaine un large choix d’arômes, de saveurs et de qualité permettant au Maître de Chai de réaliser des assemblages. 89 Beines

” Robe jaune or très clair, à reflets d’or blanc vert-pâle, nez fin et subtil aux arômes floraux de chèvrefeuille évoluant tendrement sur la poire, bouche délicate…” tel est le Marsoif produit par la famille Masson au Domaine de Marsoif “La langue palpe alors les soies, flatte les volumes et caresse les saveurs”. 1 route de Verdes Villecellier 41160 Semerville 02.54.80.44.31 Fax : 02.54.80.43.26 www.marsoif.com

A mi-chemin entre Dijon et Paris, étendu sur les coteaux aux sols de marnes calcaires dispersés de part et d’autre du Serein, le Domaine Jean Collet & Fils , dirigé par Gilles et sa femme Dominique, produit du Chablis entre tradition et modernisme. 89800 Chablis 03 86 42 11 93