Les Confréries d’Auvergne réunissent des passionnés ayant le sens de la fête mais aussi des responsabilités : car s’ils veillent à la transmission de notre héritage culturel et organisent des évènements hauts en couleur, ils travaillent aussi à la qualité et à la promotion des produits pour en assurer l’avenir.

Quelques recettes de Spécialités régionales comme la Potée auvergnate, la Truffade, la Tarte aux myrtilles, le Pounti, le Soufflé à la Fourme d’Ambert, le “Rapoutet” Thiernois, le magret aux Myrtilles, le pain d’épice au Miel d’Auvergne, la truite arc en ciel pochée aux girolles, le filet de truite à la crème d’ail d’Auvergne…

Présentation des 30 plus grands chefs cuisiniers, restaurateurs adhérents de l’association des Toques d’Auvergne . Visite des restaurants, liens avec leurs sites personnels, les recettes, les news, possibilité de réserver par email votre table et/ou votre chambre et recevoir la lettre d’information périodiquement.

Sur la Route des Fromages AOC d’Auvergne on rencontre des professionnels engagés dans une démarche de qualité définie par une Charte d’Accueil qui prévoit une visite d’un lieu de production et/ou d’affinage, ou un film sur la production….des fiches-recettes, des livrets, des documents touristiques à ramener chez soi choucroute …et surtout des dégustations qui vous sont offertes. (allez en route!) 287 rue des Fleurs

Quelques recettes et spécialités bourbonnaises pour goûter à la brioche aux grattons, au pâté aux pommes de terre, à la brioche aux pralines etc…

Attentive aux secrets des recettes anciennes, Marie-Thérèse Lartigaud aime à baguenauder sur les chemins en friches de la cuisine d’antan. Les quelques recettes qu’elle présente sur le site Cuisiner en Bourbonnais ne sont pas le fruit d’un collectage systématique mais plutôt des touches, des impressions, des souvenirs.

Pour tout savoir sur l’offre agrotouristique du département, la Chambre d’agriculture de l’Allier fait le point sur l’accueil dans les fermes proposé par les professionnels de l’agriculture, les produits du terroir et - pour les familles, les enseignants et les plus jeunes - les fermes pédagogiques. “Des hommes qui sauront vous accueillir avec beaucoup de chaleur et de convivialité dans leur maison, à leur table, autour des produits du terroir,…” 03017 Moulins 04 70 48 42 42

Au Domaine de Doux Chêne , Brigitte et Bruno élèvent des chèvres et fabriquent un fromage traditionnel au bon goût du pays. 43580 Monistrol d’Allier

N’est pas label rouge qui veut! Les Volailles Fermières d’Auvergne bénéficient de ce label garantie de qualité et de goût et d’une IGP, preuve de l’excellence du terroir. Les élevages sont à proximité des abattoirs afin de garantir un transport rapide et donc moins stressant pour les volailles. 03000 Vichy +33 (0)4 70 97 64 42

Implanté au coeur de l’Auvergne, terre riche et naturelle, Allier Volailles a pris le temps nécessaire de sélectionner avec rigueur les meilleures volailles. Création et fabrication de la charcuterie de volaille et des plats cuisinés de volaille qui allient tradition et innovation. 03110 Escurolles +33 (0)4 70 90 50 33

Dans cette petite région appelée La Forterre, c’est une agriculture de polyculture-élevage qui se pratiqueà côté de l’élevage de Charolaise. Le cheptel de Jérôme Farjaud se compose de vaches allaitantes de race Charolaise, de veaux qui sont destinés à devnir des “broutards alourdis”. La conduite des cultures et des prairies fait appel à une gestion rigoureuse et raisonnée. 03150 Saint Gérand le Puy 04.70.99.88.85

La Famille Laurent élabore des vins dont les cépages Trésailler (cépage local), Sauvignon, Chardonnay, en blanc, Gamay, ainsi que le Pinot noir, en rouge offrent des cuvées de grande qualité. 03500 SAULCET +33 04.70.45.90.42

Culinairement vôtre ! Liste des ambassadeurs gastronomiques du Cantal oblige !

Bienvenue à la ferme, pour aller à la rencontre du Cantal et de ses richesses en séjournant dans des fermes relais ou autres établissements d’accueil tous agréés et profiter d’une multitude d’activités ainsi que d’un choix considérable de produits locaux. Catalogue et réservations en ligne.

Dans la Maison de la Châtaigne, “la Colette vous accueille devant la grange” pour vous faire visiter son musée original dédié à la castanea sativa (entendez la châtaigne). Un plan interactif donne une idée du lieu : verger, jardin potager, four à pain et boutique ancienne. Des stages de cuisine, jardinage et botanique sont aussi proposés ainsi qu’une historique de l’incontournable “feria de la castanha”. 15340 Mourjou en Chataigneraie +33 (0)4 71 49 98 00

Le Cantal est principalement connu pour son relief, pour son fromage et sa gastronomie. Différentes étapes de la fabrication du Cantal et recettes de plats présents sur la table de tout bon “Cantalou” qui se respecte. Fin gourmet, le Cantalien est fier de faire découvrir les spécialités locales à ses amis et visiteurs (la potée auvergnate, la soupe ou le bourriol au bleu d’Auvergne, la tarte à la tomeet surtout l’aligo, ses pommes de terre, son ail et son cantal).

Teil ou tout le “savoir faire d’autrefois” pour une gamme de produits élaborés à base de porcs fermiers ; jambons d’Auvergne, saucissons, pâtés et autres pâtisseries charcutières sont autant de spécialités locales à déguster. Faire aussi la connaissance du Cantalou et du Capelin, les porcs les plus célèbres du Cantal ! 15000 Aurillac +33 (0)4 71 63 43 30

Les lentilles vertes du pays de Saint Flour n’ont besoin ni de fumier, ni d’engrais , confie Mr Martres, en effet, cette légumineuse ne nécessite que peu de besoin pour croître si ce n’est l’humidité et le soleil. 15100 Les Ternes +33 (0)4 71 73 02 33

Après Émile et Bernadette qui sont à la retraite, mais, comme tout agriculteur, aident à la ferme, la Ferme Bellonte est gérée par les héritiers regroupés en un Groupement Agricole d’Exploitation Commune qui entretienne la magie des caves d’affinage de la ferme où l’on met la dernière main à “l’incroyable Alchimie du Saint-Nectaire fermier”.

Aux Fromageries Morin , le Cantal, qu’il soit “doux”, “entre deux” et “vieux”, est fabriqué avec du lait emprésuré. Le caillé, d’abord rompu, est travaillé en cuve, puis il est mis sous presse. Suit une maturation, puis un broyage. Enfin, le fromage est salé dans la masse, moulé et encore pressé pendant 48 heures. Les fourmes démoulées sont affinées en cave pendant 30 jours minimum. 15000 Aurillac 04-71-48-22-72

Le Saint-Nectaire que le Maréchal Henri de la Ferté-Sennecterre avait rendu célèbre à la table de Louis XIV, est fabriqué depuis des siècles dans la région des Mts Dore et des Mts du Canta, reconnue AOC. Depuis plus de 70 ans, il est fabriqué par la famille Wälchli d’origine Suisse, détentrice donc du légendaire sérieux des Fromagers Affineurs Suisses. 15190 Condat en Feniers 04 71 78 51 22

La Ferme de Bedou garantit la provenance et la qualité de ses produits en élevant tout simplement…les bêtes (porc, boeuf, veau, agneau, canard, volailles, fromages) et en réalisant confectionnement et emballage des produits…Mieux encore , il y a des semaines à la ferme de Bedou à gagner. la Ferme de Bedou Quezac 15600 MAURS

À Aurillac, depuis 1908, la Distillerie Couderc fabrique ses liqueurs dans un grand souci de tradition familiale. Si gentiane et châtaigne sont à l’honneur, à découvrir aussi une grande variété de parfums savamment combinés qui donnent crèmes et eaux de vies incomparables. À noter, la fête de la gentiane en juillet et celle de la châtaigne en octobre. 15000 Aurillac +33 (0)4 71 63 67 91

“Lou Seiglou”, “La Vellavia”, bière de tradition, la Lentille Verte du Puy, les Veaux des Monts du Velay, “Le Velay”, fromage fermier, “Le Fin Gras” du Mézenc, la Limousine des Monts du Velay, les Perles Rouges du Velay, autant de marques qui sont défendues par la Chambre d’Agriculture de la Haute Loire tout comme le veau de lait, le vedelou et de lentille verte du puy AOC qu’on peut voir en images. 43012 Le Puy-en-Velay 04 71 07 21 00

C’est dans la Boulangerie Beraud , que vous trouverez des pains dorés aux saveurs variées, des viennoiseries fondantes, de merveilleuses tartes aux fruits et autres pâtisseries onctueuses. Cours Gerbais 43110 Saugues +33 (0)4 71 77 82 84

Depuis 1920, la conserverie Borde nous régale d’une large gamme de produits sauvages, champignons apprêtés ou secs, fruits rouges confits ou en sirop et truffes en verrines. 43170 Saugues +33(0)4 71 77 70 70

80 producteurs produisent selon le principe de l’agriculture raisonnée. Ils font toujours plus en qualité ! Les sols du Velay sont d’origine granitique ou basaltique, mais dans l’ensemble légers et bien drainant, donc propices à la culture de petits fruits. Les Perles rouges du Velay arrivent sur le marché à une période où elles ont peu de concurrentes. BP 343 43012 Le Puy en Velay +33 (0)4 71 07 21 27

Les soirées Colour du Club des explorateurs du goût sont basées sur un jeu de découverte sensorielle autour d’une assiette surprise et de 4 vins à identifier. Pour s’inscrire, il faut mentionner le Nom et le prénom des participants, un numéro de téléphone où l’on peut être joint. 04.73.90.04.54 Adresse Postale : 45, Boulevard Gustave Flaubert 63000 Clermont-ferrand

Les restaurants à Clermont-Ferrand, ça ne manque pas. Cuisine du terroir ou cuisine étrangère, on en trouve de tous les styles, à tous les prix, avec des ambiances variées et des clientèles différentes. Avec Restosaclermont “je propose donc la liste des quelques restos que j’ai pu tester, avec pour chacun d’entre eux mes remarques et commentaires. Ce site n’a pas la prétention de concurrencer le Guide Michelin ou le Petit Futé, mais tout simplement de vous donner mon opinion mais aussi et surtout la vôtre qui, peut être, vous permettra de vous décider sur le choix d’un restaurant ou d’en découvrir de nouveaux.”

Depuis trois siècles, la même famille est à la tête de l’auberge Le Relais Des Puys , hôtel restaurant Logis de France qui vient d’être totalement remis à neuf. Autant dire qu’il s’y est “forgée une solide réputation pour la qualité de son accueil, l’authenticité de sa cuisine” et sa proximité du Parc des Volcans d’Auvergne, du Volcan de Lemptegy et du circuit de Charade et (bien entendu, plus récemment) de Vulcania. 63870 Orcines 04 73 62 10 51

Déjà les Gaulois appréciaient la Fourme d’Ambert et si sa production a beaucoup évolué depuis, le fromage a conservé son goût rustique et son authenticité.

Au Domaine de Limagne , vous êtes accueillis par des cancans et vous découvrez l’univers gourmand des foies gras et confits ; recettes et conseils en ligne. 63720 Chappes +33 (0)4 73 63 42 00

L’entreprise Paul Dischamp a su se développer non seulement autour des fromages d’Auvergne, avec les 4 AOC fromagères (Saint Nectaire, Cantal laitier, Cantal fermier Salers, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert) et des spécialités fromagères Gaperon des Combrailles, Grand Murols, Montagne, Fourme de Rochefort, Tome 40%, Savaron …. 63530 Sayat 04.73.62.81.81

Cruzilles Pâtes de fruits - fruits confits confitures et marrons glaçés. 63100 Clermont Ferrand 04 73 91 24

Boudes est un tout petit vignoble et le Domaine Sauvat compte aujourd’hui 11 hectares “bichonnés” par Claude et sa fille Annie et Michel, le gendre vinificateur qui créé son propre vignoble de 0,40 ha proposant des vins atypiques et originaux. “La construction d’un cuvier de vinification, d’un chai de barriques, d’une salle d’embouteillage et de stockage ainsi que d’un caveau de vinification attestent des efforts qualitatifs réalisés”. 63340 Boudes 04 73 96 41 42

La Cave Saint-Verny et ses vignerons “passionnés” participent à la renaissance des vins d’Auvergne sous l’appellation “Côtes d’Auvergne”. La Cave épaule et conseille ses vignerons-coopérateurs, de l’encépagement à la vendange, et un oenologue est présent en permanence à la Cave. La production est de 8 000 à 9 000 hectolitres par an. 63960 Veyre Monton 04 73 69 60 11